泉州の水なす

“泉州の水なす”のお漬物を送っていただきました。

「いつ届いたの？」「先週！」な～んて、ほんとは昨日届いたばかりです。

その水なすの本場が、大阪の先週、いえ、泉州地方です。

昔、この地方の人は農作業中に水なすを手でぎゅ～っとしぼって、したたる汁を水代わりに飲んだのだとか。今でいう熱中症対策ですね。

それくらい水分をたっぷり含んでいるから、ついた名前が“水なす”。とにかくみずみずしくて、甘みもあっておいしい！ 

長なすに比べると、ぷっくり丸い形をしているくらいで、見かけは普通のなすですが、

実は、皮が非常に薄く傷つきやすいため、栽培も流通もむずかしいそうですよ。

サッと水洗いしてぬか漬けのぬかをとったとき、いわゆる“ナス紺”色でなく、最初からちょっと色落ちしていたのが気になっていたんですが、これは皮があまりにやわらかいからだったんですね。

へたを落とし、十字に包丁を入れたら、手で裂くのがおいしい食べ方。

さっそく今夜いただきま～す。

泉州　水なす「さんさ漬」

　　北由食品　　　www.kitayoshi.co.jp

※水なすの写真（右上）は、北由食品のHPからお借りしました（感謝！）