北海道発、噂のチーズタルト

北海道ではすでに大人気だという、ＢＡＫＥの「チーズタルト」。その、初の東京店が自由ヶ丘にオープンしたというので、食ラボでもさっそく食べてみることにしました。

メンバーのＫさんが途中下車して購入してきてくれたのですが、オープン3日ではやくも行列！なんと30分待ちだったそうです。

そのチーズタルトがこちら。

まわりはサクサクっと硬め。その生地の中に、とろ～りとやわらかいチーズクリームを流し込み、香ばしく焼き上げているのですが、このチーズクリームがなんとも濃厚なのです。

なるほどこれですか～。

そういえば、今まで食べたチーズタルトって、チーズの部分があまり印象に残っていない気もしますが、これはしっかり主張していて、ほかのどこにもないチーズタルトです。塩気をきかせている分、甘さもより引き立っています。

自家用にも購入し、近所の友人にお裾分けすると「これはおいしい！ワインにも合いそう」というお礼メールが届きました。

　　　

ＢＡＫＥ　ＣＨＥＥＳＥ　ＴＡＲＴ　　チーズタルト　1個216円（税込）　

タルトタタンの夢

ストーリーはおもしろいし、出てくる料理はおいしそう。読み始めたら最後まで一気に読めてしまう、そしてたまらなくおなかがすく一冊です。

下町の小さなビストロにやってくるお客のさまざまな人間ドラマがショートストーリー＆ミステリー仕立てになっています。ミステリーの謎を解決するのが、この店のオーナーでもある、頑固で腕のいいシェフ。ミステリーといっても、1人も死なないから、料理がまずくならないところもいい。

それにしても本の著者・近藤史恵さんは、ご自身が相当の食いしん坊なのでは？お歳は４０代半ばと知ってびっくり。かなりクラシカルなフランス料理にも詳しいので、５０～６０代なのかと思いました。この本には最近のビストロでは見かけなくなった（作らなくなった）懐かしい料理がいくつも登場し、それがまた実においしそうに書いてあり、無性に食べたくなってしまいました。

タイトルにもなっている最初のストーリーを読んでいて、「ああ、タルトタタンが食べたい」そう思っていたら、メンバーの鈴木智子さんのブログに、この本から飛び出したような、おいしそうなタルトタタンがのっていました！！

ペルー映画の前に、ペルー料理

生まれて初めて、1日に3本連続で映画を見ることになりました。

「東京ごはん映画祭」（「食ラボニュース」で紹介しています）で上映中の映画です。

なにせどれもごはん映画ですから、さぞかしおなかがすくのでは？おなかがすくと、途端に絶望的になる私ですし、キュルキュルおなかが鳴ったりすれば、とてもじゃないけど映画に集中できそうもありません。お昼ごはんをしっかり食べてから行くことにしました。

見ようと思っている3本のうち、2本がなんとペルー料理の映画。そこで、お昼はペルー料理に決定。乃木坂駅そばの「ナスカ」へ行ってみました。
本日のランチから選んだ１プレートがこれ。スパイシーな鶏肉と香菜の炊き込みご飯「アロス・コン・ポリョ」。付け合わせは、チーズクリームソースをかけたゆでじゃが芋「パパ・アラ・ワンカイーナ」。どちらも定番のペルー料理で、アヒ（唐辛子）やハーブをうま～く使っていて、いかにも食欲がそそられます。おいしいっ！

ペルー料理を食べるのは、3年前に旅行で行ったクスコやマチュピチュで食べて以来です。そういえばあのときもおいしくて驚いたっけ～。今度は夜、ゆっくり食べに行ってみましょう。

噂の尾崎牛

美術館帰りに、ふらっと気軽な”肉バル”へ。そこで、噂の牛肉に出会いました。
今や、フレンチ、イタリアン、和食、焼き肉屋・・・、分野を問わず、お店や料理人から大絶賛＆ひっぱりだこの、あの牛肉”尾崎牛”です。
宮崎産のA５ランクの和牛で、なおかつ尾崎さんがこだわりのエサと水、飼育法で育てた牛だから、その名も尾崎牛！
この日入荷していた部位はブリスケ、肩ロース、あともう1種（えーと、忘れました）。そこで、ブリスケはたたきで、肩ロースはステーキ（写真）をオーダー。

驚きました～。A５だからといって、単にやわらかいだけじゃありません。脂肪の風味がとにかくすっきりしているのです。最近は、霜降りの状態によっては、2～3切れも食べればもう充分・・・ということも多く、焼き肉屋などでも、むしろ赤身のおいしい肉をさがして食べていました。が、これならしっかりサシの入っている部位でも、食べ飽きない気がします。
すごいなー、尾崎牛！また食べに行きます。


尾崎牛（ブリスケ）のたたき　一皿（約100g？）　1,800円（税別）
尾崎牛（肩ロース）ステーキ（150g）　3,600円（税別）

モッツァレッラの熟成タイプって？

新宿伊勢丹で開催中のイタリアフェアで、おもしろいチーズを見つけました。モッツァレッラで作られたウォッシュタイプと白カビタイプのチーズです。
モッツァレッラといえば、ピッツァやカプレーゼに使われる、あのフレッシュチーズ。それを熟成させたとは、珍しい。しかもブッファラ（水牛の乳）のモッツァレッラと聞いては、もうたまりません（大好き！）。

その場で試食させてもらうと・・・、
ウォッシュなら、ウォッシュの風味が鼻にきたあと、とろ～っとした味の中に、モッツレッラらしいもっちもち感が残っているのです。うーん、初めての味わい。
・・・ということで、即買いしました。

ワインは、白か軽めの赤、どちらにも合いそうです。


上がウォッシュタイプで1555円（96g）、下が白カビタイプで1,782円（110g）。
それにしても日本はチーズが高いですよね。高すぎますっ。何とかして～。

楽しい裏切り

初めての人は、みんなけげんそうな顔をして言います。「え～っ、どこがみたらしだんごなの？」

そりゃそうですよね。みたらしあんがかかっているわけでもなく、串に刺さってもいないのですから。

でも、1つ食べれば、「わぁ、そういうこと！」

はい。実は、みたらしあんはおだんごの中に。食べた途端に、口の中にとろっと広がり、みな納得、のち笑顔に。
そんな、楽しいおだんごです。

　

「まろのおみた」京都三条 菓子司　寛永堂　　12個入り　702円

リンゴの好み

リンゴの好みって、人によって結構違うと思いませんか。たとえばこれがスイカなら、誰もが「甘いのが好き、甘いのがおいしい」と言うでしょうが、リンゴは甘味、酸味、そして食感にもそれぞれ好みがあります。ちなみに私は、「ただ甘いものより、酸味もちゃんとあって、食感はぐっと硬め」が好み。

「シナノドルチェ」（一番手前）はそんな私好みのリンゴです。9月始めから出回るリンゴの１つで、価格も手頃。

その奥は、「サンつがる」（左）と「きおう」（右）。

リンゴとは関係ないのですが、一番奥は、一緒に購入した「南水」という長野産のナシです。この日、リンゴはどれも1個150円前後でしたが、南水ナシは1個400円以上！まぁ、高級！きっとフナッシーも驚くナッシー！