石巻の「夢牡蠣」

近所にできたビストロで、前菜に生牡蠣が出ました。

おや、もう岩牡蠣？と思いきや、そうではありませんでした。

3.11の大震災後、石巻の漁師さんたちが立ち上がり、ようやく復興させた真牡蠣で、その名も「夢牡蠣」！

「夢牡蠣」の育つ雄勝湾は水深が深いうえ、春になると、囲まれた山々からミネラル豊富な湧き水が海へ流れ込み、牡蠣のえさとなるプランクトンも豊富に。そのため、産卵前に栄養をたっぷり蓄える5～8月が「夢牡蠣」の一番の食べごろなのだとか。

一般には牡蠣の旬は冬とされ、以前は「Rがつかない月には牡蠣を食べるな」なんていわれたものですが、場所や環境によっても違うのだな～と改めて知りました。

「夢牡蠣」のおいしい時期はまだこれからが本番。きちんと知って、伝えること。そしておいしく食べることで、復興を応援したいと思います。